执着寻觅好食材，为好火锅加分

执着寻觅好食材，为好火锅加分

执着寻觅好食材，为好火锅加分

作为餐饮行业细分中最大的一个赛道，火锅以其极强的社交属性及丰富的口味赢得了消费者的喜爱，成为无阶层、无年龄限制的大众餐饮首选。预计至2022年，火锅市场规模将达到8000亿，未来大有可为。

在这样的背景下，专注做年轻人喜爱的火锅野妹经典以当仁不让的黑马之势，在火锅界颇负盛名。目前，野妹经典在全国拥有50余家直营分店，陆续进驻深圳、广州、东莞、佛山、武汉、合肥、南京、长沙等多座城市。

在快速跑马圈地的背后，野妹经典凭什么？

我对好食材有一种执念。

创立于2005年的野妹火锅一直坚守着对食材的超高标准要求。

为让每位食客充受，野妹火锅用匠人精神严控每一道菜品的货源，真正做到了良心用好料、还原好味道的初衷。十四年来，依靠全国首创的自选火锅模式及丰富的菜品、正宗的味道和放心的就餐体验，野妹火锅在吃货界久负盛名，拥有深厚的市场根基。

而这一切，都源于创始人施立胜对好食材的执念。在火锅行业，当服务二字被无限放大之时，施立胜却坚信品质与服务同等重要，坚信味道才是王道，不断满足年轻消费者对口味及食材越来越高的要求。

施立胜始终认为，好的食材是火锅品牌的安身立命之本。

一个好锅底，要融汇东西南北。

经过多年技术沉淀，野妹火锅已然形成自己独有的寻味文化，深入原产地，挖掘好食材成为野妹火锅每年都在做的事情。

为了底料味道更加上乘，施立胜跑遍全国寻找更好的花椒、辣椒，走遍了全中国大多数的花椒、辣椒基地，不断实验、对比，反复品尝，历经重重海选，才甄选出符合野妹要求的锅底的原料，采购成本几乎是其他产地的两倍到三倍。

期间，不断有同事劝说施立胜点到即可，但施立胜却认为，关于原料，一点点都不能凑合，你用了什么东西，成本有多高，食客虽然看不到，但却能吃出来。

所以，每年的8月至10月，施立胜安排好其他事情，亲自带领技术团队前往全国各个食材产区，实地考察、筛选。

这一次，他们率先来到茂县。

都说茂县花椒好，但到底好在哪里，它与其他产地的花椒有何不同？为摸透其中的奥妙，施立胜迫不及待地带领技术人员赶到茂县。

茂县位于四川北部，气温非常湿润。到达的当天，天空下起了小雨，山里的秋风吹来，已经有了一丝寒冷的迹象。顾不上恶劣的天气与满身疲惫，施立胜急切的来到辣椒种子基地，与老乡攀谈起来。

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