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无花果干的加工技术定结溲疏

时间:2022年07月20日

无花果干的加工技术

无花果干的加工技术

市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效,把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑的,采收时无花果呈绿色逐渐由充分成熟而呈黄色,其果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下:

一、加工工艺

1、工艺流程

鲜果→挑选→清洗→切片→上烘盘→烘干→卸盘→分级→成品

2、操作要点:

(1)原料及成熟度:采用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的成品质量较好而得率也较高。

(2)预处理:脱皮方法是用碱液脱皮,配制百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅避免用铁、铝制的锅把无花果放于其中在90摄氏度下保持1分钟,捞起无花果于水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就脱落了,在操作过程中要带上手套,避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

(3)护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果小时。

(4)烘制:不宜用自然干燥法,初期可用较高温度如摄氏度让其短期内大量蒸发水分,接近中后期温度要降低到摄氏度,在小时内烘制到合适的含 水量%。

(5)回软:在室温下天加以ak可用来评定材料韧性和脆性程度覆盖。

(6)包装:采用塑料袋密封包装,每包250克-500克重,并注意包装装璜。

二、产品质量标准

(一)感观指标

外观、色泽 淡黄色至棕褐色组织形态,整个无花果或切半的无花果、无霉变,无虫蛀,滋味与气味甜,具有无花果特有的风味、无异味、杂质,不允许有外来杂质

(二)理化指标

水份(%)小于等于16,SO2(mg/kg)小于等于30,砷(以As计,mg/kg)小于等于0.5,铅(以Pb计,mg/kg)小于等于1.0,铜(以Cu计,mg/kg)小于等于10。

(三)卫生指标

菌落总数(个/克)小于等于1000 大肠菌群(个/100克)小于等于30致病菌,不得检出

三、保质期及贮存方法:干燥、避光保贮存,保质期为12个月。

附注:青果干工艺流程和质量标准与果干基本相同。但果干含糖量高、口感好,可直接食 用,亦可用开水冲泡代茶用。青果干含糖量少,主要药用、治疗以验证用于轮胎生产的材料的性能痔疮、便秘、腹泻等,可作保健 茶加开水泡制饮用,长期食用有降血压、防治心脑血管疾病等多种药效。

( 来源:中国兴农 )

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